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Beshbarmak de cordero en kazajo - receta paso a paso con una foto de cómo cocinar un plato nacional de cocina kazaja

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En todos los países de Asia Central, saben cómo hacer beshbarmak. Este plato se suele cocinar para las fiestas, en grandes porciones, en calderos a fuego abierto. Es fácil preparar un verdadero delicioso beshbarmak, no necesitas ninguna habilidad especial, no necesitas muchos productos para cocinar y son bastante asequibles. Lo único que es necesario e importante para cocinar es el tiempo y la inspiración. Sin esto, el beshbarmak ideal nunca funcionará.

El más "correcto" es el beshbarmak de cordero. También el beshbarmak de carne de caballo también puede considerarse tradicional, por lo que el beshbarmak se cocina en Kazajstán. Además, cuando se cocina la beshbarmak se permite usar carne de res, menos pollo, pato. La carne de cerdo Beshbarmak no es tradicional por razones bien conocidas.

Entonces, cómo cocinar beshbarmak. Para cocinar beshbarmak elige solo carne fresca, no vieja y no helado. La carne bien lavada se coloca en una cacerola, se llena con agua y se hierve durante al menos 2-3 horas, eliminando la espuma. En el proceso de cocción, todas las verduras, raíces y especias indicadas en la receta se agregan a la sartén. Cuando la carne está cocida, se retira de la sartén, se separa de los huesos y se desmonta a mano o se corta en pedazos con un cuchillo. El caldo de filtro, y todas las verduras, raíces y especias que se han hervido en él, se desechan.

El segundo componente de beshbarmak son los fideos, aunque no se parecen en nada a fideos, son pequeñas bolas de masa en forma de rombos o cuadrados. La pasta de fideos se prepara a base de harina de trigo, huevos y sal. La harina debe primero tamizarse un par de veces para saturarla con oxígeno. Después de esto, los huevos se agregan a la harina, la sal y se amasan apretada y apretada. El agua en la masa no debe ser vertida. La masa terminada se deja reposar durante 10 minutos, y luego se extiende y se corta en diamantes, cuyo ancho varía de 1.5 a 7 cm. Los diamantes de la masa se sumergen en agua salada hirviendo y se hierven durante 2-3 minutos después de flotar, y luego se devuelven a un colador.

Cuando los fideos estén listos, es hora de comenzar a cocinar el tercer componente: las cebollas. No se sorprenda, también necesita cocinarlo, porque no es solo un arco, sino un arco para beshbarmak. Las cebollas peladas deben cortarse en medias anillas delgadas y colocarse en un recipiente hondo. Luego, lentamente y suavemente, vierta el caldo hirviendo en la carne hervida, y deje reposar durante 5 minutos para que las cebollas hiervan, deje la amargura y remoje en el caldo.

Ahora que sabes cómo cocinar beshbarmak, el negocio para los pequeños es aprender cómo servirlo correctamente. Para esto, es necesario poner fideos en un plato grande, trozos de carne, poner un tazón de cebollas y un recipiente separado con caldo caliente al lado del plato, donde se agregan verduras picadas finamente (los kazajos lo llaman caldo tuzdyk, es muy rico, abundante y extremadamente sabroso) .

Sabiendo todas las sutilezas y trucos de cocinar este plato, usted no será difícil cocinarlo. Recuerde, lo principal es el tiempo y la inspiración, pero de lo contrario nuestras recetas lo ayudarán.

Tradicional beshbarmak en kazajo

Ingredientes:
1,3 kg de cordero,
5 bombillas,
1 zanahoria (opcional),
2 pilas harina
2 huevos,
5-6 granos de pimienta negros,
2 hojas de laurel (se pueden reemplazar con una rama de tomillo),
Verduras, sal y especias - al gusto.

Cocinar
Lave bien la carne, córtela en trozos grandes, colóquela en una cacerola, cúbrala con agua fría y deje hervir. Retire la espuma formada, cubra la sartén con una tapa y cocine la carne durante 3 horas. 1-1.5 Antes de cocinar, agregue la zanahoria, la cebolla entera, el grano de pimienta negro, la hoja de laurel y la sal al caldo.
Para hacer la masa, mezcle la harina tamizada, los huevos, la sal, un poco de caldo frío en un tazón y amasar la masa. Envuélvalo en una película adhesiva y déjelo en remojo durante 15 minutos. Espolvoree la superficie de la mesa con harina, divida la masa en varias partes, enrolle cada parte en una capa delgada y córtela en pequeños diamantes. Espolvoree ligeramente los rombos resultantes con harina y déjelos sobre la mesa durante 30 minutos para que se sequen ligeramente. Retire la carne cocida de la sartén, deje que se enfríe y córtela en trozos pequeños con las manos. Colar el caldo, eliminando de él todo lo que se cocinó en él. Caldo de cepa dividido en 2 partes. En una parte agregar las verduras picadas. La segunda parte del caldo vierta la cebolla cortada en mitades, agregue la pimienta de Jamaica, hierva, cocine por 2 minutos y luego retire la cebolla del caldo con un skimmer. Agregue un poco de agua a la segunda parte del caldo, vuelva a hervir el caldo, sal al gusto, sumerja los diamantes de masa en el líquido hirviendo, sacuda el exceso de harina y cocínelos durante 7-8 minutos, luego retírelos con una espumadera. Coloque en el plato capas de rombo, encima de la carne y las cebollas, en un recipiente separado, sirva el caldo con verduras.

Beshbarmak de carne de caballo

Ingredientes:
1,5 kg de carne de caballo,
3 bombillas,
3 pilas harina
2 huevos,
2 hojas de laurel
Sal, pimienta negra, verdes - al gusto.

Cocinar
Lave la carne, córtela en trozos, póngala en una cacerola y cúbrala con agua para que cubra completamente la carne. Cuando el agua hierva, retire la espuma, reduzca el calor y cocine por 3 horas. Aproximadamente 30 minutos antes del final de la cocción, agregue sal, pimienta, 1 cebolla entera pelada y hoja de laurel. Vierta 1 vaso de caldo de la sartén y enfríe. Luego disuelva una pizca de sal, mezcle con los huevos y la harina y amase la masa dura. Enviar la masa terminada a la nevera durante 30 minutos. Cuando se acabe el tiempo, retire la masa, enróllela en una capa delgada sobre la superficie enharinada de la mesa y córtela en cuadrados o diamantes. Dales un poco seco. Cortar la cebolla en medio aros, pimienta, sal y cubrir con caldo caliente, cubrir y dejar durante 10 minutos. Retire la carne cocida del caldo, enfríe y corte en rebanadas finas, baje la masa picada en caldo hirviendo y cocine durante 6-8 minutos. Servir con verduras.

Ingredientes:
Pecho de becerro 600 g
500 gramos de papas
3 bombillas,
1 zanahoria,
100 g de verduras frescas,
3 pilas harina
1 cucharada. el agua
1 huevo
1 cucharada. aceite vegetal
Sal y especias - al gusto.

Cocinar
Enjuague bien la carne, póngala en una cacerola y vierta 2 litros de agua. Cuando el agua hierva, retire la espuma y agregue zanahorias picadas gruesas y una cebolla a la sartén, agregue un poco de sal. Dejar cocer a fuego lento durante 3 horas. Mientras la carne está hirviendo, cocinar los fideos. Rompe un huevo en un tazón, agrega un vaso de agua, una cucharada de mantequilla y bate bien. Sal y comience a verter la harina poco a poco. Amasar la masa elástica apretada. Cúbralo con una toalla y déjelo reposar durante 30 minutos. Cuando se acabe el tiempo, divida la masa en varias partes, tome una de ellas y enrólela en una capa delgada de 2-3 mm de ancho. Corte la masa en diamantes con un lado de 5-6 cm, haga lo mismo con el resto de la masa. Retire la carne terminada del caldo y dividir en trozos. Las cebollas se cortan en aros finos, se ponen en un colador y, por un minuto, se ponen en caldo hirviendo, luego se ponen en un plato, y se ponen las papas peladas y con 3-4 rodajas en el caldo y se cocinan hasta que estén listas. Coloque las papas cocidas en un plato ancho, vierta la mitad del caldo en un recipiente aparte y cocine los fideos en el caldo restante. Servir con verduras.

Cerdo Beshbarmak

Ingredientes:
1 kg de carne de cerdo,
500 gramos de fideos,
3 bombillas,
1 manojo de perejil,
1 manojo de eneldo,
1 raíz de apio,
1 cucharadita hinojo seco,
2 hojas de laurel,
1 g de pimienta rosa,
1 cucharada. aceite vegetal
Sal - al gusto.

Cocinar
Ponga la carne en una cacerola con agua fría y hierva, retire la espuma, agregue sal, hoja de laurel, raíz de apio, pimienta rosa e hinojo y cocine hasta que estén tiernos. Retire la carne cocida del caldo y córtela en rodajas, cuele el caldo para eliminar las especias. Hervir los fideos en el caldo colado. Las cebollas se cortan en medias anillas y se fríen en aceite vegetal, luego se vierte media taza de caldo y se cuecen a fuego lento durante 10 minutos, agregue las especias al gusto. Coloque los fideos en un plato plano, póngale carne, vierta la salsa de cebolla y espolvoree con las verduras picadas.

Beshbarmak de pato o ganso

Ingredientes:
1,5 kg de carne de pato,
2 pilas harina
2 huevos,
½ pila caldo refrigerado
2 bombillas,
1 hoja de laurel,
Sal, pimienta negra - al gusto.

Dobla el pato cortado en una cacerola, cubre unos dos dedos con agua por encima de la carne, sal y hierve. Amasar la masa con harina, huevos y caldo, agregar sal al gusto. Divida la masa en varios pedazos, enrolle cada uno de ellos en pasteles finos, déjelos secar, luego córtelos en diamantes o cuadrados. Dobla la cebolla cortada en dos anillos en una cacerola separada, espolvorea con pimienta negra y agrega la hoja de laurel. Luego rellene las cebollas con caldo caliente y deje infundir. Cuando la carne de pato esté cocida, sáquela del caldo, córtela en trozos y, en caldo hirviendo, cocine los diamantes de la masa durante 5 a 7 minutos. Servir, espolvorear con hierbas.

Beshbarmak De Pollo

Ingredientes:
1 pollo
3 bombillas,
3 zanahorias,
Pimienta - al gusto.
Para la prueba:
500 g de harina,
200 g de agua
3 huevos,
1-2 cucharadas aceite vegetal
1 cucharadita sal

Cocinar
Hervir el pollo en una cacerola grande durante 2-3 horas, agregar sal, especias al gusto. Vierta el agua en un recipiente hondo, batir los huevos, agregar la harina, la sal, el aceite vegetal y amasar la masa. Dale algo de tiempo para que se pare a temperatura ambiente para que se ajuste. Caliente el aceite vegetal en una sartén, agregue las cebollas picadas, las zanahorias ralladas y, revolviendo, freír las verduras hasta que estén cocidas. Retire el pollo terminado del caldo y separe la carne de los huesos. Luego, extraiga los pedazos grandes de la masa y amáselos en tortas planas, cada una de las cuales se enrolla con un rodillo hasta un espesor de 2-3 mm. Después de eso, baje las tortillas al caldo hirviendo y cocine por 5-7 minutos. Sirva el beshbarmak en la mesa en tres platos separados: pollo, verduras y masa. Coloque el relleno de verduras y carne en un pastel, dóblelo con un sobre y coma con las manos.

Ingredientes:
4 kg de cordero,
1,5 kg de salchicha de carne de caballo,
700 g de harina,
2 huevos,
2 bombillas,
3 pimientos dulces,
400 ml de agua
5 papas
Verdes, sal y pimienta - al gusto.

Cocinar
Coloque la carne y la salchicha en una cacerola, cubra con agua, sal y cocine por 2 horas, removiendo la espuma. Mientras tanto, hacer la masa. Disolver en 400 ml de agua hirviendo 1 cda. sal Tamizar la harina en un recipiente aparte, batir en 2 huevos y, agregando gradualmente agua salada, amasar la masa dura. Cubra la masa con una película y déjela reposar durante 30 minutos. Cuando se acabe el tiempo, amasar la masa, espolvorearla con harina y enrollarla en una capa de 2 mm de espesor. Enrolle la capa resultante en el rodillo y directamente a lo largo de ella haga cortes largos con un cuchillo para hacer fideos. Para hacer salsa, corte la cebolla y la pimienta en mitades de anillos, pique las verduras. Hervir en el caldo colado, donde se cocinan la carne y la salchicha, las papas, luego en el mismo caldo, hervir las verduras en rodajas durante 3-4 minutos, agregando condimentos o especias al gusto. Al final, agregue los fideos y cocine hasta que esté listo. Al servir, primero ponga los fideos en un plato, luego la carne picada y la salchicha, y las verduras y las papas encima.

Beshbarmak en un multivariado.

Ingredientes:
1.5 kg de cualquier carne,
5 papas
2 cebollas.
Para fideos:
300 g de harina,
2 huevos,
1 pila el agua
1-2 cucharadas aceite vegetal
2-3 pizcas de pimienta negra,
⅔ st.l. sal

Cocinar
Tomar cualquier carne, lavarla y cortarla en trozos. Luego, coloque los multicookers en el recipiente, llénelos con el nivel de agua con la carne y encienda el programa "Cocer al vapor" durante 1-2 minutos. Cuando el agua hierva, escurra el primer caldo y enjuague la carne. Póngalo nuevamente en el tazón multicooker y esta vez llénelo con agua 2 cm por encima del nivel de la carne. Establezca el modo de "guisado" según el tipo de carne: carne de res: durante 3 horas, carne de cerdo y aves de corral: durante 2 horas. Amase la masa con los ingredientes indicados, envuélvala en plástico y póngala en la nevera durante 20 minutos. Luego saque la masa del refrigerador, divídala en varias partes y haga rodar cada parte en una capa delgada, que se corta en diamantes o cuadrados con lados de aproximadamente 5x5 cm y deje que se seque sobre la mesa. Corte las papas peladas en 4 trozos y agréguelos a la carne unos 50 minutos antes de que finalice el guiso de carne. Junto con las papas, enviar sal y pimienta al bol. Dobla la cebolla cortada en mitades de anillos en un recipiente y cúbrela con la parte superior de grasa del caldo. Cubrir y reservar. Retire la carne y las papas cocidas del caldo. Vuelva a configurar el programa de cocción al vapor durante 20-30 minutos, cocine la masa rebanada en trozos pequeños y colóquela en el plato. Poner la carne encima de la masa, verter el caldo con cebollas, espolvorear con hojas verdes picadas. Servir el caldo a la mesa en un recipiente aparte.

¿No es genial descubrir nuevos platos increíbles? Dile a tus amigos cómo hacer beshbarmak y competir en la cocina. Créeme, no habrá perdedores en esta competencia culinaria, porque cada beshbarmak cocinado es tan hermoso y único como la canción que inventó a su gente.

¡Buen provecho y nuevos descubrimientos culinarios!

Los ingredientes


  • Cordero
    (500 g)

  • Carne de res
    (500 g)

  • La zanahoria
    (1 ud.)

  • Bulbo de cebolla
    (3 piezas)

  • Harina de trigo
    (200-300 g)

  • Huevo de gallina
    (2 piezas)

  • Pimienta negra molida
    (1/3 cucharadita)

  • Pepper Sweet Peas
    (5 piezas)

  • Hoja de laurel
    (2-3 piezas)

  • Sal
    (al gusto)

Pasos de cocina

Preparar todos los ingredientes necesarios para la preparación de beshbarmak.

La carne debe cortarse en trozos grandes, lavarse y secarse.

Vierta el agua en una olla profunda, adecuada en términos de volumen, llévela a ebullición y solo después de eso ponemos la carne preparada en ella. Cuando el líquido vuelva a hervir, retire la primera escoria formada y deje que el caldo y la carne se cocinen durante 2-3 horas.

En un recipiente hondo, mezcle el número especificado de huevos y harina. En el proceso de amasar la masa, se puede agregar en relación con el grado de densidad y el frescor de la masa resultante. Sal en un bol los ingredientes, mezcle bien, ajuste la harina y la cantidad de agua agregada.

La masa debe resultar bastante buena, como se muestra en la foto.

Envuelva la masa cocida en una película adhesiva o en una bolsa de plástico simple, luego déjela reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Cuando la masa se ha infundido lo suficiente, dividimos toda la pieza en trozos que son cómodos de trabajar.

Sobre una mesa enharinada, enrolle cada pieza en un panqueque fino con un rodillo.

Cortar la masa en cintas anchas.

Después de eso, cada cinta se corta en pequeños rectángulos o diamantes.

Distribuya uniformemente sobre una toalla seca todos los cortes resultantes de la masa a secar. Será bueno que los diamantes no se toquen entre sí o se superpongan.

Limpiamos una cebolla, limpiamos y cortamos la zanahoria por la mitad, agregue estos ingredientes al caldo 60 minutos antes de que esté listo. Allí mandamos granos de pimienta y un par de hojas de laurel.

Extraiga el extracto de Shumovka de la carne preparada y colóquela en un plato aparte.

Carne ligeramente enfriada, cortada en trozos de tamaño mediano, o simplemente desmontada en fibras.

Saltamos el caldo de la sartén a través de un colador y luego a través de un colador. Nos deshacemos de las verduras: ya no las necesitaremos.

Deje el caldo para infundir y congelar un poco en un lugar fresco.

Las cebollas restantes se pelan y se cortan en anillos delgados limpios.

Freír la mitad de las rodajas de cebolla en grasa de carne, que eliminaremos de la superficie del caldo enfriado. También puedes freír los anillos en la mantequilla habitual.

Freír las cebollas a la transparencia y suavidad, apague el fuego, pero no quite las cebollas de la sartén.

La segunda parte de toda la cebolla picada debe hervirse en varias tazas de caldo cocido junto con pimienta negra. El proceso tomará 2-3 minutos.

Retire las cebollas cocidas de la sartén con el mismo skimmer y dóblelas en un plato hondo seco.

En la misma sartén, en la que acabamos de cocinar las cebollas, cocine por porciones los diamantes de la masa para que no se peguen entre sí. El tiempo de cocción depende del grosor y el frescor de la masa: en promedio, es de 6-8 minutos.

Nos saltamos el contenido de la sartén a través de un colador.

La masa hervida se envía a la sartén con las cebollas previamente fritas, mezcle bien los ingredientes y fríalos ligeramente.

Servir el plato nacional kazajo beshbarmak debe ser como sigue: en el borde de un plato ancho y plano, colocamos los rombos de masa con cebollas todavía calientes, vertemos toda la carne cocida en el centro y la rociamos con las cebollas hervidas en caldo con pimienta. Beshbarmak cordero y ternera al estilo kazajo está listo.

Sochni en beshbarmak - secretos de cocina

Beshbarmak - la comida legendaria de todos los pueblos errantes. El nombre proviene de la fusión de dos palabras Bashkir: "besh", que significa cinco, y "barmak" - dedos. Desde tiempos inmemoriales, el plato se comía de un caldero grande, rastrillando trozos de carne y masa en la palma de una mano. Este abundante plato salvó a tribus enteras de la inanición más de una vez, y no fue difícil adivinar a los nómadas que no había tiempo para ceremonias.

Ahora, los cubiertos se usan en todas partes, pero la comida no ha perdido su valor. En Kirguistán, el nivel de vida de las personas incluso se mide por el “índice beshbarmak”: le permite comparar los ingresos de personas de diferentes regiones del país, centrándose en el costo de los ingredientes para un plato.

Comience a cocinar el beshbarmak con la preparación de los "jugosos", llamados fideos especiales en forma de diamantes.El sabor de todo el beshbarmak dependerá de la habilidad de la anfitriona. ¿Cómo cocinar la mejor cocina?

Los fideos gruesos son un signo de la incapacidad y la inexperiencia de la cocinera, y los fideos finos pueden deshacerse y hacer que el caldo se enturbie.

Para la prueba prepararemos:

  • 500 g de harina,
  • 2 huevos,
  • medio vaso de agua
  • Una pizca de sal.

Agregamos agua, huevos a la harina tamizada, comenzamos a amasar, constantemente agregando harina. Amasar hasta que la masa se vuelva elástica, densa, elástica. A continuación, enrollar la masa en una capa. Es muy importante que el grosor del reservorio sea el mismo y no exceda de 3 mm. Deben surgir dificultades: tal masa se rueda fácilmente. Queda por cortarlo con un cuchillo en trozos o cuadrados en forma de diamante: ambas formas se consideran válidas. La última etapa: espolvorear con harina y dejar que espere el momento en que hervirán.

El secreto - sochni se puede hacer incluso el día antes de la fiesta prevista.

Beshbarmak clásico con cordero

Todos los países y repúblicas, donde vivían las tribus nómadas, probablemente desafiarán el derecho a la receta más correcta. Bashkiria, Tatarstán, Kazajstán, Kirguistán y muchos otros desde tiempos inmemoriales han estado preparando el beshbarmak a su manera.

La receta tradicional le permite usar cuatro tipos de carne: carne de res, carne de caballo, cordero e incluso carne de camello, pero los tiempos están cambiando hoy y usan pollo, no hay nada de malo en eso. Pero el clásico sigue siendo el cordero. Le diremos cómo preparar cordero beshbarmak de la gente de Kazajstán.

Para la preparación necesitamos:

  • 1 kg de cordero fresco,
  • schni (receta ver más arriba),
  • mantequilla -150 g,
  • cebollas - 2 cabezas,
  • ajo - 2 dientes
  • Sal, pimienta negra al gusto.

La carne debe alejarse literalmente del hueso, desmenuzarlo en fibras individuales con sus manos.

Para empezar, hierva la carne con cebolla, ajo y especias en el fuego más pequeño. Debe ser tan suave que se deshaga en fibras individuales, tan pronto como lo toque con un tenedor. Rasgamos en fibras separadas. Anteriormente, la tecnología requería cortar carne en finas fibras tan gruesas como un cabello. Así que rindieron homenaje a los aksakals, quienes desde la vejez no tenían dientes y masticaban con dificultad. Pero hoy la situación ha cambiado: está de moda servir grandes cortes de carne, que hablan de prosperidad en la casa.

En el proceso de hervir el caldo es importante quitarle la espuma, de lo contrario el caldo estará turbio.

Mientras la carne se está enfriando, preparar la salsa. Triture la cebolla en medio aros, ponga la mantequilla encima, agregue la pimienta negra. Vierta el caldo, donde la carne languidecía. ¡La salsa está lista!

Simultáneamente hervir el jugo en el caldo de carne. Queda por coleccionar beshbarmak. Para hacer esto, vierta la salsa de carne, colóquela a continuación (o encima de la masa). Vierta ligeramente el caldo.

Trate de no exagerar con el caldo: inicialmente se comieron el plato con las manos, de modo que se pareciera más al segundo, y el caldo solo agregó jugosidad adicional. Por cierto, muy a menudo el caldo se sirve en tazones separados para beber, y cada invitado es libre de beber a su discreción.

Listo beshbarmak: grueso, rico, de múltiples capas y muy perfumado. En Asia, es consumido por una gran compañía, regada con un fuerte té negro con leche y sal. El plato es autosuficiente, pero es muy posible decorarlo con un generoso racimo de verduras y comerlo con rebanadas de pan caliente.

Con carne

Para ser justos, observamos que el caballo y el cordero se consideran tipos de carne bastante específicos en el territorio europeo de Rusia. Para tales gourmets, la receta de beshbarmak nos permite democráticamente alejarnos de las tradiciones de los nómadas, reemplazando la carne con un trozo de carne de vacuno. Para el plato necesitará cualquier parte de la carne, pero es mejor tomar una ternera joven y tierna.

Se hierve un kilogramo de carne en una pequeña cantidad de agua hasta que esté blanda. Junto con la carne de res, puede poner raíces y especias, por ejemplo, raíces de apio o de perejil. Mientras la carne está hirviendo, prepare los trozos de masa, haga la salsa y luego colóquela en la misma secuencia que en la receta clásica.

El plato se sirve en un plato grande común y se come con las manos. Por cierto, en la antigüedad, la higiene se cuidó con anticipación: antes de servir, el propietario rodeó a los invitados y les entregó personalmente una jarra de agua tibia para lavarse las manos. Puedes hacer lo mismo: te convertirás no solo en el hospitalario, sino también en el hospitalario anfitrión de la casa.

Estilo kazajo con salchicha de carne de caballo.

En los días festivos principales, los nómadas prepararon una variante de beshbarmak de salchicha kazi de caballo. En la antigüedad, este plato era venerado como solemne y se servía solo a invitados seleccionados. Kazaksha em (el llamado beshmark) y hoy los kazajos se preparan en ocasiones especiales. Intenta experimentar y tú.

Está claro que los kazis solo pueden obtenerse en países donde comen carne de caballo, pero si lo desea, puede cocinarlo usted mismo. Para hacer esto, en el intestino del caballo (lo buscamos en los mercados de la ciudad), rellene la carne de caballo extraída de las costillas de un animal y luego frótela con sal, pimienta negra y comino. La salchicha lista se debe lavar en agua fría y dejar en un lugar oscuro y fresco durante unas horas para marinar. Esto termina con las dificultades: puede seguir los consejos de la receta clásica y cocinar el beshbarmak como de costumbre.

El proceso se ve así:

  1. Cocer el producto semiacabado con especias en una caldera con agua hasta que esté suave.
  2. Nos extendemos en un plato.
  3. En caldo hirviendo, donde se hervía el kazi, tirar los trozos de masa.
  4. Cortar la salchicha en trozos.
  5. Difundir en los bordes de la masa hervida.
  6. Espolvorear todos los aros de cebolla, pimienta negra.

Puede servir el caldo en recipientes separados para beber, agregar verduras al plato, tratar a los invitados con pan caliente, todo depende de los deseos y habilidades del propietario. Está claro: usted no necesita cocinar el pastel por sí mismo si logra obtener un buen trozo de salchicha de caballo de alta calidad.

Con cerdo

La carne de cerdo es querida por su suavidad y delicada estructura, además, esta carne se encuentra debajo del cordero, la carne de caballo, y es mucho más fácil encontrarla en los estantes. Lo principal es encontrar un par de cerdo en el hueso y, preferiblemente, alimentado con granos, para que el plato quede fragante y el caldo sea muy rico.

Además actuamos, adhiriéndonos a los siguientes consejos:

  1. La carne debe lavarse bien, hervirse en una pequeña cantidad (500-600 ml) de agua con especias.
  2. Por lo general, un kilogramo de carne se hierve durante 2 horas a fuego lento.
  3. Tan pronto como el caldo hierva, le quitamos la espuma y quedará transparente.
  4. De las especias se pueden poner clavos, pimienta negra, lavrushka, pimienta de Jamaica y sal.
  5. Cocinar la salsa con cebolla, mantequilla, caldo.
  6. Hervir en el caldo los diamantes de la masa.
  7. Difundir en el plato en capas - masa, carne, salsa.
  8. Espolvorear con verduras.

Más beshbarmak con carne de cerdo en la velocidad de cocción relativa. Y la carne resulta ser jugosa, especialmente si cocinaste un trozo de grasa rayada. Por cierto, puedes tratar de cocinar beshbarmak simultáneamente con cerdo y pollo, cerdo y ternera. ¡Resultará muy sabroso e inusual!

¿Cómo cocinar en una olla de cocción lenta?

Nuestro tiempo dicta sus propias reglas y velocidad. Muchas amas de casa simplemente no tienen tiempo para cocinar de acuerdo con los antiguos cánones, y luego un dispositivo tan inteligente como una olla de cocción lenta viene al rescate. La belleza de la cocción es que no necesita quitar la espuma, para controlar el tiempo y el grado de preparación; simplemente coloque la carne en el fondo del tazón y active el modo deseado.

Por lo general, la carne está bien hervida con el modo de "templado", "sopa" y "suavidad", y lo más delicioso se obtiene en una olla de cocción lenta, que se cocina bajo presión. Mientras tanto, la carne se cocina, prepare usted mismo los fideos o prepare jugos preparados (ahora, cómprelos en cualquier supermercado). Colocaremos los fideos 10 minutos antes del final de la preparación y serviremos beshbarmak con verduras, pan y, si se desea, espolvorear con semillas de granada.

Beshbarmak con pollo

El pollo Beshbarmak: la versión más rápida y democrática del plato. Puede tomar un pollo, o "diluirlo" con un pavo, un conejo, un trozo de carne de cerdo, todo a su criterio. Lo principal es que la carne era fresca y la carcasa lisa y elástica.

Beshbarmak prepara simplemente:

  1. Hervir el pollo a la suavidad.
  2. Dar fresco
  3. Separado de los huesos.
  4. En el caldo hervir los fideos rombiki.
  5. Cocinar salsa de cebolla, mantequilla, pimienta negra.
  6. Coloque los trozos de pollo en el plato y, junto a él, rebanadas de fideos terminados.
  7. Vierta toda la salsa.

Por separado, el pollo con pollo beshbarmak se puede servir caldo de pollo fuerte con verduras y trozos de pan.

Beshbarmak es tan sabroso que lo amamos durante cientos de años y se cultiva en muchos países, donde las recetas se conservan como la niña de sus ojos. Finalmente, te contaremos una pequeña historia. Hace un par de años en Kazajstán se preparó el beshbarmak, que entró en el Libro Guinness de los Registros. Más de 700 kilogramos de carne se gastaron en cocinar, y cientos de residentes de la república pudieron probar la comida. Le aseguramos que el plato en su familia romperá todos los récords de popularidad, si toma el problema y lo cocina al menos una vez. ¡Buen provecho y nuevos descubrimientos culinarios!

Como elegir los ingredientes.

  • El ingrediente principal de este plato es el cordero. Para cocinar, lo mejor es elegir un hombro, cuello o pechuga. Específicamente para beshbarmak recomendamos tomar carne en el hueso. Lo principal que era la carne de un animal joven.
  • Es muy sencillo elegirlo si elige un producto fresco (no congelado) en el mercado. La carne debe tener un ligero matiz y grasa elástica blanca. Si la carne está suelta y la grasa tiene un tinte amarillento, entonces esta es la carne de una oveja vieja. Presta atención al olor de la carne.
  • Un olor desagradable puede significar que la carne está rancia o que es la carne de un animal sin castrar. Dicha carne no es apta para la alimentación.
  • Recomiendo comprar carne de productores nacionales. En nuestro país, los animales también se alimentan con suplementos dietéticos, pero con menos frecuencia usan antibióticos y otras impurezas dañinas.
  • Tomar harina para este plato de primera calidad.
  • Los huevos llevan pollo de tamaño mediano. Puede tomar huevos de pavo o de codorniz, solo por peso deben corresponder a dos pollos.

Secuencia de coccion

  1. Hervir la carne
    Ingredientes:

    - Cordero Joven - 1300
  2. Primero debe lavar bien el cordero y luego cortarlo en trozos bastante grandes. Luego, ponga la carne en una cacerola y vierta agua fría. Cuando el agua hierve, debes quitar la espuma, que siempre se forma al cocinar la carne.
  3. Si esto no se hace, el caldo se volverá fangoso y feo. Después de retirar la espuma, debe reducir el calor y cocinar la carne durante aproximadamente tres horas a fuego lento. Debe ser suave y fácil de separar del hueso.
  4. Agregar verduras
    Ingredientes:

Ingredientes Requeridos

Como elegir los ingredientes.

  • El ingrediente principal de este plato es el cordero. Para cocinar, lo mejor es elegir un hombro, cuello o pechuga. Específicamente para beshbarmak recomendamos tomar carne en el hueso. Lo principal que era la carne de un animal joven.
  • Es muy sencillo elegirlo si elige un producto fresco (no congelado) en el mercado. La carne debe tener un ligero matiz y grasa elástica blanca. Si la carne está suelta y la grasa tiene un tinte amarillento, entonces esta es la carne de una oveja vieja. Presta atención al olor de la carne.
  • Un olor desagradable puede significar que la carne está rancia o que es la carne de un animal sin castrar. Dicha carne no es apta para la alimentación.
  • Recomiendo comprar carne de productores nacionales. En nuestro país, los animales también se alimentan con suplementos dietéticos, pero con menos frecuencia usan antibióticos y otras impurezas dañinas.
  • Tomar harina para este plato de primera calidad.
  • Los huevos llevan pollo de tamaño mediano. Puede tomar huevos de pavo o de codorniz, solo por peso deben corresponder a dos pollos.

Receta de video de cocina

Me propongo ver el video de cómo cocinar deliciosos beshbarmak. Esta receta combina dos tipos de carne, es cordero y ternera.

Beshbarmak De Pollo

Ingredientes Requeridos

  • Pollo - 1 pieza
  • Cebollas - 3 piezas
  • Especias - al gusto.
  • Sal - al gusto.
  • Aceite vegetal - 1 cda.
  • Agua - 3/4 taza.
  • Harina - 2 tazas.
  • Huevos - 2 piezas

Secuencia de coccion

  1. Lave el pollo y colóquelo en una cacerola grande. Llénala con agua para que desaparezca por completo. Para mayor comodidad, puede cortar el pollo en trozos.
  2. Hierva el agua y retire la espuma. Reducir el calor y cocer a fuego lento durante unas tres horas.
  3. La receta para beshbarmak es muy simple. Vierta el agua en el recipiente, agregue aceite vegetal, sal y huevos. Tamizar la harina en el mismo bol, amasar la masa. Envuélvalo con una película adhesiva o póngalo en una bolsa de plástico.
  4. Pelar y cortar la mitad de los aros de cebolla. Freír en aceite vegetal hasta que esté cocido.
  5. Cuando el pollo esté cocido, sáquelo del caldo caliente y separe la carne de los huesos. Solo primero deja que la carne se enfríe un poco, luego rasgala con tus manos.
  6. Divide la masa en dos o tres piezas y enróllalas. Cortar los diamantes.
  7. Tome la parte del caldo en que se cocinó el pollo y hierva los diamantes en él. Servir el caldo restante en un recipiente hondo.
  8. Pon los diamantes en el plato, luego las cebollas y la carne. Servir caliente.

Receta de video de cocina

Vea cómo se cocina el bistec con pollo.

Sutilezas de cocina

  • Hervir los diamantes en las porciones de caldo, entonces no se pegarán y tendrán un aspecto apetitoso.
  • Si desea que el plato tenga menos calorías, corte el pollo antes de cocinarlo y retire toda la grasa. También tomar para la harina de masa no es el grado más alto, y el segundo. Es una harina más gruesa, por lo tanto, es más útil que la harina con un alto contenido de gluten.
  • Cuando amasas la masa, toma el agua helada. Media hora antes de cocinar, ponla en el congelador. Así que la masa se hará más flexible.
  • Puede agregar verduras a este plato como desee. Lo principal es que se combinan con pollo. Por ejemplo, pimiento búlgaro, zanahorias, tomates.

Nuevas recetas

Si te gusta la cocina oriental, definitivamente te gustará la receta para un pavo aza. Este es un plato muy sabroso de la cocina tártara. También prepara los fundamentos de la carne de vacuno. Este plato es más calórico que el anterior, pero no menos sabroso.

Stroganoff de ternera es un plato con historia. Se considera un plato tradicionalmente ruso, pero no es un plato popular. Fue inventado por el cocinero francés, el conde Stroganov. Trate de hacer carne de vaca stroganoff desde el hígado.

Para caldo (shurpy)

Si no sabes como cocinar beshbarmak en casa, paso a paso receta con una foto ayudará a llenar este vacío en sus logros culinarios. Es posible que incluso escuches el nombre de ella. platos por primera vez Por eso, antes de que empieces a cocinar, te ofrecemos familiarizarseque es beshbarmak y por qué obtuvo ese nombre.

Plato de historia

Beshbarmak atribuido a Kazajo cocina nacional. ¿Por qué obtuvo tal el nombre? Lo que pasa es que este plato tiene una antigüedad centenaria. la historia. Primero lo comencé cocinar nómadas Entonces no había cubiertos y la gente Comió con sus manos. De ahí el nombre platosdonde, en kazajo, "besh" significa cinco, y "barmak" - dedo.

Con el tiempo, algunos los componentesutilizado para preparaciones beshbarmak, intercambiado. Su acero archivar en celebraciones, familia vacaciones, recepciones de invitados de honor. Receta Este plato fue tomado de los kazajos y otros. pueblos, cada uno de los cuales lo mejoró y lo complementó en base a sus propios preferencias. Pero sin cambios al cocinar beshbarmak Siempre es que el ingrediente principal es la carne.

Cocinar beshbarmak

Oferta a su atención una de las existentes refinado y sustancialmente simplificado receta este plato con casero fideos. Preparar este plato en dos etapas. Uno de ellos es La cocina adecuada de la carne, otros - creación de Fideos finos y deliciosos.

Cocinar la carne

Ponemos a cocinar la carne:

  • Tomar sartén (caldero), poner carne en él, llenar agua, poner a fuego medio,
  • Cocinar la carne, despegando espuma como aparece (20 minutos),
  • Nosotros cubrimos tapa de la olla, rechazar fuego, sigue cocinando

Antes de comenzar la masa recomendamos. preparar verduras:

  • Cebolla entera arco y las zanahorias necesitan para limpiar y lavar.
  • Dos cebollas cortar en Semirings.
  • Pimiento Chili cortado en aros finos.
  • Greens pequeños picar.

Haciendo fideos

Mientras se prepara la carne, seguir adelante a la siguiente etapa de preparación - hacemos masa. Para esto:

  • Tomar adecuado (preferiblemente vidrio) grande una taza, poner allí 0.5 cucharaditas. Sal, rompe el huevo, vierte el agua, mezclar todo a fondo.
  • Poco a poco dormirse harinaamasar la masa. Si es necesario, puedes añadir el agua La masa debería ser suficiente viscoso.
  • Bien amasar La masa se coloca primero en la taza y luego en el escritorio. previamente Verter la harina en él.
  • Nosotros ponemos él de vuelta en los platos estamos poniendo Toalla y dejar reposar durante 10 minutos.
  • Después de este tiempo, obtenemos la masa, amasamos, otra vez. eliminamos, cubrir con una toalla y dejar por el mismo tiempo.
  • Espolvorear con Superficie de trabajo de la harina. Nosotros obtenemos masaamasar darle forma pasteles, cortar en 4 partes con un cuchillo.
  • Toma un cuarto de la prueba, delgada desplegar Es por lo que la formación de una forma rectangular. Lo ideal es que su grosor sea de 1 a 2 mm.
  • Nosotros cortamos capa a lo largo en varias partes idénticas ancho 2–3 cm
  • Cada tira unos pocos tiempos cortados Al mismo tiempo, la cuchilla se puede posicionar directamente (aparecerán pequeños cuadrados) y en diagonal (diamantes).
  • Resultante piezas Extender la masa en un plato o picar. el tableropor lo que se secaron.
  • Alternativamente desplegar y también cortar los 3 restantes partes prueba

Seguimos cocinando carne.

Volver a cocinar carne y caldo

  • Abrir sartén con carne. Pon la cebolla allí, la zanahoria, hoja de laurel, sal y continuar cocinar.
  • Comprobar la carne: si está listo, lo conseguimos, nos separamos De los huesos, cortamos.

Ahora nosotros tomamos cacerola vacía, ponla ahí arco, cortado en aros, 3 anillos de pimienta chiliUn poco de especia, vierta todo el caldo caliente, establecer en fuego lento, llevar a ebullición, esperando por 3 minutos y apaga.

De la olla (caldero), en la que se cocinaba la carne, obtenemos Hoja de laurel, cebolla y zanahoria. Restante el caldo Lo usaremos para cocinar trozos cortados. prueba.

Etapa final

Antes de bajar cocinar los fideos, sigue enjuague el caldo con un plato grande y limpio en el que están planeando doblar la masa terminada. Al elegir tales platos También ten en cuenta que en ella lo harás más tarde. archivar Plato a la mesa. ¿Por qué enjuagar con un plato de caldo? Si no lo haces, entonces masa lista apégate a ello

Cocinar la masa y completar Cocinar

  • Encender Gas y deje hervir el caldo restante de la cocción de la carne.
  • Caemos en ella trozos de masa y cocinarRevolviendo suavemente durante 3-4 minutos.
  • Después de este tiempo, pruebe los fideos en el saborSi ella está lista, entonces tenemos y disponer en un plato preparado, repartido uniformemente sobre toda la superficie del plato.
  • Ponemos sobre la prueba. medias anillas cebollas, luego carne, espolvorear Verde y decorar los anillos restantes de fresco. pimienta chili
  • Fusionar el caldo restante (de la sartén, que era cebolla) en una taza profunda, espolvorear greens.

Sirviendo A la mesa un gran plato de carne y una copa profunda. con caldo. ¡Buen provecho!

Ahora sabes cómo cocinar beshbarmak en casa y, armado con una receta paso a paso con una foto, habiendo preparado los ingredientes necesarios, puedes comenzar a crear esta obra maestra culinaria kazaja en tu cocina.

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